Os espargos são muito ricos em vitaminas do complexo B, vitamina C e provitamina A e em minerais como o ferro, potássio, cobre, zinco, manganés.
São lhe atribuídos propriedades diuréticas, laxantes e depurativas, sendo muito benéfico para beneficiar as vias urinárias, desinfetando-as.
Contém uma substância, a rutina, um flavonóide que apresenta propriedade anti-inflamatória, favorecendo a saúde dos vasos sanguíneos e protegendo contra danos de oxidação e danos celulares.
São muito frágeis, devendo ser conservados no frigorífico envoltos em pano humedecido ou em pé num local fresco.
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