Erradamente designado de legume, o feijão-verde é uma leguminosa apresentando-se em forma de vagem de cor verde.
À medida que as sementes (feijões) vão amadurecendo, a vagem torna-se mais fibrosa podendo torna-se desagradável, por este motivo deverá ser consumido jovem-maduro e não envelhecido.
Apresenta baixo valor calórico, cerca de 31 Kcal por 100 gramas, no entanto, com um excelente perfil nutricional, rico em vitaminas A, C, carotenos, flavonóides, luteína (substância antioxidantes), vitamina B6, B9, minerais como cálcio, magnésio, fósforo, potássio, enxofre, ferro e traços interessantes de iodo, níquel, cobre e cobalto.
Além disso, são boas fontes de fibra alimentar sendo importante para a regulação do transito intestinal.
Deverá ser armazenado no frigorífico dentro de um saco plástico perfurado, sem lavar previamente, conservando-se durante cerca de 3 dias a 1 semana nestas condições.
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