A espécie Capsicum inclui variedades como o pimento e as malaguetas.
Os pimentos são ricos em vitamina C, vitaminas do complexo B, em vitamina A e betacarotenos (pigmento antioxidante).
Contém também fitoquímicos como os flavonóides e as capsaicinóides que reduzem as inflamações.
O pimento verde e o pimento vermelho são o mesmo, sendo que o pimento vermelho é uma versão mais madura do pimento verde.
A cor do pimento vermelho provém do carotenoide antioxidante licopeno que não se encontra no pimento verde.
Para melhor conservação deverá armazená-los, por lavar, em saco de plástico em ambiente refrigerado.
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